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从“五谷杂粮有哪些”开始,看看这份两千年之前的“食疗食谱”里究竟讲了啥

时间:2019-05-31 点击: 927次

中国身为一个名副其实的“作物大国”,“五谷杂粮”一直在我国人民心中占据主要位置。从古至今,随着朝代更迭和经济中心的南北更迭,五谷杂粮的具体种类一直在变;而到了现在,五谷杂粮更是直接代表了几乎所有粮食作物。的确,正确食用“五谷杂粮”对于我们现在的大多数常见疾病都有不错的食疗效果,但是单纯的依靠“五谷杂粮”,就想让自己免于疾病,这一愿望的可行性早在2219年之前的一部医药典籍中就有明确判断了。

五谷杂粮

如果你是一个对中医并不排斥的人,那么你一定听过《黄帝内经》这本书。传说中三皇五帝中的黄帝在联合各个部落的过程中整理出这本旷世奇书。但是经过现代学者整理发现,这本书真正成书应该在西汉年间,但确确实实是一部由“中国历代黄老医家增补传承”而来的中国最早的“医学典籍”。

其中就包含了中国最早的“食补方针”:

“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”

五谷杂粮

五谷为养

现代的“五谷杂粮”大致包含:稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类五种,总结起来就是两类:植物的种籽以及植物的块茎,主要成分是淀粉,是身体补充葡萄糖的主要来源,但同时也是导致人体肥胖的主要原因。而在《黄帝内经》之中,“五谷”指的是“大米、红豆、小麦、大豆、黄米”五种。在那个连五谷杂粮都不甚丰富的时代,这五种粮食作物对人体已经是有百利而无一害了,因此古代医家便将“五谷”作为食补方针的核心了。

五谷杂粮

五果为助

李子、杏子、枣子、桃子和栗子。作为古人餐桌上为数不多的食物,水果因为其可以生食、富含维生素和有机酸、而且有很强的的时令性,在《黄帝内经》中是仅次于五谷的重要营养来源。尤其对于女性而言,想要拥有健康的皮肤和面色,水果是必不可少的营养品。

五畜为益

牛、犬、羊、猪、鸡等五种畜类肉,对人体有补益作用,能增补五谷主食营养之不足,尤其是蛋白质、脂肪和无机盐,但是相较于五谷,《黄帝内经》将肉类放在第三的位置上。而且此处的“益”并不是“多多益善”,而是要“适量”。不论古代还是现代,医家都发现了所谓“富贵病”的存在。而过多的肉类就是其根源所在。

五谷杂粮

五菜为充

冬葵菜、野蒜、大豆苗、大葱、韭菜,这五种绿叶蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质,有增食欲、充饥腹、助消化、补营养等作用。不论古代还是现代,蔬菜都是对五谷和五畜的重要补充,但《黄帝内经》之所以将其放在最后一位,最主要的原因是相较于其他食物,野菜在当时大部分土地都有生长,是最容易找并食用的。所以古代医家才将其它各类食物作为主导,由蔬菜作为补充。

这么看来,在中国古代医家的营养结构之中,五谷是主食可以养人;五果对于人体的作用较之于五谷是辅助地位;吃肉有那么一点点就够了;蔬菜能够化精为气。这四种食物有序排列,合理摄入,人才会健康。

五谷杂粮

《黄帝内经》的食补方针,对现代人是否依然有用?

答案是肯定的,但是在一些细节方面略有不同。因为“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的顺序,很大一部分原因来源于这些食物的获取难易程度。而现代人在饮食反面几乎不存在获取难度。因此可以更加客观科学的安排膳食结构,比如:

五谷杂粮

而且在这些之上,现代人更应该注意的是“五谷为养”。

要知道大部分五谷杂粮之中所含的麸质,正是导致老年人换上老年痴呆的罪魁祸首,因此定期补充除主食以外的其他杂粮,才是现代人饮食养生的重中之重,比如说“超级食物”——奇亚籽。

五谷杂粮

奇亚籽所富含的亚麻酸,经过身体消化后会转化成omega-3脂肪酸。有减轻炎症;保持肺表面活性,保证人体正常呼吸;护肝;增强饱腹感等一系列对身体有益的作用,对于体重超标的人群,完全可以取代肉类的摄入。

据研究表明,每100g亚麻籽中富含30.74g脂肪,其中亚麻酸的含量约为25g,其中的40%会转化为omega-3脂肪酸。同时,奇亚籽的蛋白质含量在15-23%之间,比其他传统谷物,小麦,大米等要高;用以每餐取代主食的话,其中所富含的膳食纤维可以有效减少碳水摄入,增强饱腹感。和其他低碳水化合物的食物,如山药燕麦等一起食用,相较于一般主食有更好的食疗养生功效。

五谷杂粮

其实不论现代营养学或是古代中医,都是医家在经过长期观察和反复试验之后的出的结论,那就是“万事有度”。不论是五谷杂粮、蔬菜、水果或是肉类,保持一个适度的摄入尺度,就能让身体保持健康的生活状态。

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