黑蒜这种养生食材不知道大家听说过没有。
但在食物界，黑蒜早已是著名“海归”了。
2012年6月，在习近平总书记访美的美国国宴菜单上，一道名为“黑蒜腌制阿拉斯加鲳鱼”的主菜引起了媒体的广泛注意。“黑蒜”开始出现在全世界的聚光灯之下。
是什么样的特质让黑蒜这种食补食品，吸引到美国国宴大厨的注意力呢？
黑蒜最早发明于中国，后经日本和韩国大厨改良，2004年韩国发明家Scott Kim 改良了黑蒜的工艺，使这种食物成为风靡亚洲的食补产品。2008年《纽约时报》将黑蒜描写成“现代料理的新兴主食”，这使得黑蒜在美国的市场异军突起。
黑蒜并不是生而发黑，是将新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的环境里，自然发酵90天制成的食补性营养食物。在高温高湿的环境下，大蒜内部生成了类黑素等物质，便形成了这种黝黑的色泽。
黑蒜比普通大蒜干瘪一些，重量也轻。发酵让大蒜原本的水分含量降得极低，但大蒜中的大蒜素、锗、钾等人体所需的微量元素相对含量却增加了，使得抗氧化，抗衰老的物质提升了39倍；黑蒜中的生物碱能防止胰岛素被破坏，从而降低血糖。
值得一提的是每100克黑蒜含1200毫克以上的膳食纤维，能起到很好的润肠通便效果。
兼顾营养与独特美味的黑蒜，很快收到了各国大厨的喜爱，其中就以“黑蒜腌制阿拉斯加鲳鱼”最为出名。今天我们就在家里仿制这道国宴食补美食：
用料：
海鱼鱼排、迷迭香、橄榄油：适量、黑蒜（约6头）、黑胡椒、海盐
做法分解：
1、将黑蒜和迷迭香切碎，和黑胡椒碎一起用橄榄油混合，均匀的涂抹在鱼排表面。
2、放入0℃的冷藏室冷冻8-12小时。
3、将鱼排解冻，放置在室温下回温1小时，均匀地撒上海盐
4、平底锅内倒入橄榄油，大火烧热，将腌制好的鱼排两面煎香，目的是防止鱼肉碎掉
5、煎好的鱼排两面刷油，放置在烤盘上放入烤箱。双面200度，烤8~10分钟，然后调低至180度再来5分钟（对火候有自信的同学可以直接平底锅煎熟）。
出锅后的鱼排可以配海盐和黑胡椒。不过最好直接品尝，方便享受黑蒜的独特美味。
烧烤的高温直接激发黑蒜的香味素，让深海鱼的鲜味和蒜味的刺激完美融合。
除了这种偏高级一点的做法之外，还有更加简单易做的食谱大全，让黑蒜的“食补”作用发挥的更加彻底。
黑蒜牛肉粒
做法分解：
1、牛里脊洗净后切大粒，加胡椒粉、盐、料酒、生抽、蛋液、淀粉抓匀后腌制片刻。
2、黑蒜去皮、红椒、黄椒洗净去蒂去籽，和黑蒜一起切成小块。
3、锅内倒油烧热，放黑蒜粒炒香，放入腌制好的牛肉粒翻炒片刻，下黄椒片、红椒片，加入耗油、白糖调味，翻炒至牛肉全熟便可出锅装盘。
富有浓郁果香的黑蒜粒，搭配鲜嫩的牛里脊，有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的食补功效。
黑蒜排骨汤
最适合黑蒜的药膳汤，莫过于和排骨的至简搭配。
做法分解：
1、准备猪肋骨一条，切成麻将块大小，大约三到四块。
2、排骨洗净后，冷水下锅，去掉血沫。
3、黑蒜准备两颗，不剥皮放入锅中（防止黑蒜炖烂）。
4、加入板栗几颗，中火炖30分钟即可出锅。
黑蒜焖猪手
做法分解：
1、锅里煮水，猪手冷水下锅，同时放入一些姜片和料酒，去腥味。撇去浮沫，沥干猪手。
2、在砂锅中放入猪手、黑蒜4-5颗以及同比例的水和香醋，水和香醋要没过猪手。
3、先大火煲，之后转小火，煲一个小时左右即可，因为有大量醋的关系，猪手非常容易软糯，又很Q弹。
真正的“国宴食材”并不需要多么珍贵，更重要的意义在于该种食物代表了当地的饮食特色；在“家常食材+家常烹调”之中，显示出厨师智慧和国家用心。2018年青岛上合峰会选择使用康达九洲黑蒜、香菇、丑耳、木耳作为国宴食材，就充分证明了这一点。
康达九洲，上合峰会食材供应商。
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