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看完这篇黑蒜食谱大全,让你知道什么叫做“国宴食材”

时间:2019-04-11 点击: 778次

黑蒜这种养生食材不知道大家听说过没有。

但在食物界,黑蒜早已是著名“海归”了。

 

20126月,在习近平总书记访美的美国国宴菜单上,一道名为“黑蒜腌制阿拉斯加鲳鱼”的主菜引起了媒体的广泛注意。“黑蒜”开始出现在全世界的聚光灯之下。

是什么样的特质让黑蒜这种食补食品,吸引到美国国宴大厨的注意力呢?


黑蒜

黑蒜最早发明于中国,后经日本和韩国大厨改良,2004年韩国发明家Scott Kim 改良了黑蒜的工艺,使这种食物成为风靡亚洲的食补产品。2008年《纽约时报》将黑蒜描写成“现代料理的新兴主食”,这使得黑蒜在美国的市场异军突起。

 

黑蒜并不是生而发黑,是将新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的环境里,自然发酵90天制成的食补性营养食物。在高温高湿的环境下,大蒜内部生成了类黑素等物质,便形成了这种黝黑的色泽。

 

黑蒜比普通大蒜干瘪一些,重量也轻。发酵让大蒜原本的水分含量降得极低,但大蒜中的大蒜素、锗、钾等人体所需的微量元素相对含量却增加了,使得抗氧化,抗衰老的物质提升了39倍;黑蒜中的生物碱能防止胰岛素被破坏,从而降低血糖。

 

值得一提的是每100克黑蒜含1200毫克以上的膳食纤维,能起到很好的润肠通便效果。


黑蒜

兼顾营养与独特美味的黑蒜,很快收到了各国大厨的喜爱,其中就以“黑蒜腌制阿拉斯加鲳鱼”最为出名。今天我们就在家里仿制这道国宴食补美食:

 

用料:

海鱼鱼排、迷迭香、橄榄油:适量、黑蒜(约6头)、黑胡椒、海盐

 

做法分解:

1、将黑蒜和迷迭香切碎,和黑胡椒碎一起用橄榄油混合,均匀的涂抹在鱼排表面。

2、放入0℃的冷藏室冷冻8-12小时。

3、将鱼排解冻,放置在室温下回温1小时,均匀地撒上海盐

4、平底锅内倒入橄榄油,大火烧热,将腌制好的鱼排两面煎香,目的是防止鱼肉碎掉

5、煎好的鱼排两面刷油,放置在烤盘上放入烤箱。双面200度,烤8~10分钟,然后调低至180度再来5分钟(对火候有自信的同学可以直接平底锅煎熟)。

出锅后的鱼排可以配海盐和黑胡椒。不过最好直接品尝,方便享受黑蒜的独特美味。


黑蒜腌制阿拉斯加鲳鱼

烧烤的高温直接激发黑蒜的香味素,让深海鱼的鲜味和蒜味的刺激完美融合。

除了这种偏高级一点的做法之外,还有更加简单易做的食谱大全,让黑蒜的“食补”作用发挥的更加彻底。

 

黑蒜牛肉粒


黑蒜牛肉粒

做法分解:

1、牛里脊洗净后切大粒,加胡椒粉、盐、料酒、生抽、蛋液、淀粉抓匀后腌制片刻。

2、黑蒜去皮、红椒、黄椒洗净去蒂去籽,和黑蒜一起切成小块。

3、锅内倒油烧热,放黑蒜粒炒香,放入腌制好的牛肉粒翻炒片刻,下黄椒片、红椒片,加入耗油、白糖调味,翻炒至牛肉全熟便可出锅装盘。

 

富有浓郁果香的黑蒜粒,搭配鲜嫩的牛里脊,有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨的食补功效。

 

黑蒜排骨汤

最适合黑蒜的药膳汤,莫过于和排骨的至简搭配。

 

做法分解:

1、准备猪肋骨一条,切成麻将块大小,大约三到四块。

2、排骨洗净后,冷水下锅,去掉血沫。

3、黑蒜准备两颗,不剥皮放入锅中(防止黑蒜炖烂)。

4、加入板栗几颗,中火炖30分钟即可出锅。

 

黑蒜焖猪手

做法分解:

1、锅里煮水,猪手冷水下锅,同时放入一些姜片和料酒,去腥味。撇去浮沫,沥干猪手。

2、在砂锅中放入猪手、黑蒜4-5颗以及同比例的水和香醋,水和香醋要没过猪手。

3、先大火煲,之后转小火,煲一个小时左右即可,因为有大量醋的关系,猪手非常容易软糯,又很Q弹。


黑蒜焖猪手

真正的“国宴食材”并不需要多么珍贵,更重要的意义在于该种食物代表了当地的饮食特色;在“家常食材+家常烹调”之中,显示出厨师智慧和国家用心。2018年青岛上合峰会选择使用康达九洲黑蒜、香菇、丑耳、木耳作为国宴食材,就充分证明了这一点。

 

康达九洲,上合峰会食材供应商。

康达九洲,上合峰会食材供应商

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